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年夜饭菜谱的推荐

年夜饭菜谱的推荐

分类:春节   更新:2015/2/13   阅读:   作者:佚名   来源:本站原创

年夜饭菜谱的推荐

    年夜饭菜谱推荐一
    鸿运当头
    主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200
    调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
    做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
    2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
    3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
    4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
    年夜饭菜谱推荐二
    大吉大利
    主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
    调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
    做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
    2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
    3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
    4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
    5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
    年夜饭菜谱推荐三
    欢聚一堂
    主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
    调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
    做法:
    1. 香菇、蘑菇洗净切末;
    2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
    3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
    4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
    5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
    年夜饭菜谱推荐四
    寿长百年
    主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
    辅料:香菇(鲜) 150克
    调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
    做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
    2. 叉烧肉切片;
    3. 碗豆荚撕除老筋;
    4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
    5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
    6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
    年夜饭菜谱推荐五
    金玉满堂
    主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
    辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
    调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
    做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
    2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
    3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
    4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
    年夜饭菜谱推荐六
    除夕全家福
    主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
    调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
    做法:
    1. 大白菜洗净、切成大片;
    2. 冻豆腐切块;
    3. 牛蒡去皮、切片;
    4. 螃蟹剥开洗净;
    5. 鱿鱼、香菇切花备用;
    6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
    年夜饭菜谱推荐七
    五福临门
    主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克
    调料:盐5克胡椒粉4克
    做法:
    1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
    2. 猪肚切条;
    3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
    4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
    5. 火腿先煮过再取出切片;
    6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
    7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
    8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
    年夜饭菜谱推荐八
    年年有余
    主料:鲤鱼900克
    辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克
    调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
    做法:
    1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
    2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
    3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
    4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
    5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
    年夜饭菜谱推荐九
    团圆水饺
    主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克
    辅料:鸡蛋清30克
    调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
    做法:
    1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;
    2. 芹菜择洗干净切成细末;
    3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;
    4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;
    5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

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